En tiedä, kääntyykö Vergilius poterossaan, kun kutsun tätä luomusta pizzette-nimellä, mutta pizzeteltä se enemmänkin näyttä ja maistuu, kuin supi-suomalaiselta lämpimältä leivältä. Ja muuten, onhan tässäkin oliiviöljyä, hunajaa ja yrttejä, kuten Marcus Porciuksen pizza-määritelmässä 200 ekr. heh 

PATONKIPIZZETIT

Eli tähän herkkuun tarvitset kaksi noin 30 cm mittaista patonkia minitomaatteja, pari raakaa kananmunaa, ricotta – tai mozzarellajuustoa ja jos haluat enenmmän pizzatuntumaa, ripottele pari ruokalusikallista juustoraastetta päälle.

Pidän mozzarellasta verrattuna ”koviin juustoihin”,  mutta jos jotain maukasta haetaan, niin silloin preferoin enemmän kotitekoista ricotta-tyylistä juustoa, sillä sen valmistaminen on helppoa kuin heinänteko, ja tiedät tosiaan mitä syöt.

tämä on myös mainio tapa käyttää nopeasti kuivuvat patongit, sillä tarvittaessa voit niitä hieman kostuttaa reilummin oliiviöljyllä ja hunajalla

Makuasioita.fi-ruokablogi-Jaana_Ahjokangas_Photography

Tämä on myös mainio tapa käyttää nopeasti kuivuvat patongit, sillä tarvittaessa voit niitä hieman kostuttaa reilummin oliiviöljyllä ja hunajalla

tee näin

• 2 patonkia
• 10 minitomaattia
• 1-2 kananmunaa
• 100 g ricottajuustoa
• 2-4 rkl oliiviöljyä
• 1-2 rkl hunajaa
• 2 rkl juustoraastetta

Makuasioita.fi-ruokablogi-Jaana_Ahjokangas_Photography

Ihanaa kotitekoista patonkipizzetteä on vaikea voittaa minkään perinteisen lämppärin kanssa.

Valitse kaksi noin 30 cm, tai kantikkaan uunivuokasi pituista patonkia. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.

Leikkaa patongit pituussuuntaan kahtia ja asettele puolikkaat uunivuoan pohjalle tiiviiksi kerrokseksi, pirskota oliiviöljyä patongeille.

Murskaa ricottapaloja ja levitä patonkilevylle, viipaloi tomaatit, ja yritit, levitä juuston päälle ja valuta lopuksi hunajaa ja mahdollinen juustoraaste. Riko päälle 1-2 kananmunaa.

Makuasioita.fi-ruokablogi-Jaana_Ahjokangas_Photography

Siis, patonki eli sauva (baguette) on kapea, pitkä ja rapeakuorinen wieniläisen 1800-luvun leivän jälkeläinen, joka kehittyessään on käynyt läpi Ranskan kulttuurin vallankumouksen ja sopeutunut maan lainsäädäntöön ja työläisten tarpeisiin, siis todellista kansallisruokaa

VÄHÄN TUOSTA ”PATONGISTA”

Tässä ohjeessa on tekemäni patonki nostatettu kuivahiivalla, mutta virallinen ranskalaissuositus edellyttää baguette nimen käyttöön perustuvan pitkän leivän valmistusprosessin vakion, eli Ranskan lakiin on todellakin määritelty millainen leipä saa käyttää baguette-nimeä, se on siis sellainen, jonka hiiva on saanut kehittyä yön yli. Eli näin maallikkona ajattelisin taikinan valmistettavan kylmään nesteeseen edellisenä iltana, jolloin yön yli muhittuaan se täyttäisi Ranskan lain kirjaimen.

Siis, asiaan; patonki eli sauva (baguette) on kapea, pitkä ja rapeakuorinen wieniläisen 1800-luvun leivän jälkeläinen, joka kehittyessään on käynyt läpi Ranskan kulttuurin vallankumouksen ja sopeutunut maan lainsäädäntöön ja työläisten tarpeisiin, siis todellista kansallisruokaa.

Patongin teko onnistuu hienosti kotioloissa, harmi vaan, että se on niin hyvää, että mokoma pötkylä häviää alta aikayksikön niihin parempiin suihin, eikä todellakaan kauaa pöydällä happane. Harkitse siis kaksin- tai kominkertaistaa valmistusmäärää…

Makuasioita.fi-ruokablogi-Jaana_Ahjokangas_Photography

Pidän mozzarellasta verrattuna ”koviin juustoihin”, mutta jos jotain maukasta haetaan, niin silloin preferoin enemmän kotitekoista ricotta-tyylistä juustoa, sillä sen valmistaminen on helppoa kuin heinänteko, ja tiedät tosiaan mitä syöt.

Helppo kotitekoinen ricotta-tyyppinen kotijuusto

• 1 litra punaista maitoa
• 1 dl kuohukermaa
• 1–3 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa-mahdollisesti
• erilaisia villiyrtteja juustoasi maustamaan.

Lämmitä maitoa ja kermaa paksupohjaisessa kasarissa lähes kiehumapisteeseen, lisää sitruunamehu 1 rkl kerrallaan.
Sekoita tasaisesti puulastalla pohjaa myöden hiljalleen kahdeksikkoa reunoja unohtamatta, kunnes massa juoksettuu.

Huomaat että osa kokkaroituu ja osa muuttuu nestemäiseksi (= hera erottuu). Älä riko kokkareita, vaan nosta kasari syrjään, lisää suola ja anna levätä noin 5 minuuttia, jona aikana erottuminen vauhdittuu.

Kaada neste ohuella pyyheliinalla verhottuun lävikköön, siivilään tai ripusta nyyttinä isomman kattilan yläpuolelle roikkumaan ja valumaan. Lisää yrtit tässä vaiheessa, ettei tarvitse juustokönttiä sekoitella. Juusto alkaa saada olomuotoaan jo puolessa tunnissa, mutta mitä kauemmin valutat, sitä tiiviimpää maassasta tulee,
massa myös pienenee, joten tarkkaile tulosta.

XOX