Alkupalat Archives | Makuasioita

Category: Alkupalat

PERUNASALAATTI TVISTILLÄ

Perunasalaatti on jäänyt makumuistoihini, ja usein sitä teenkin. Tässä nykyaikaistettu versio vanhasta koulun köksä-tunnilla oppimastani reseptistä, joka on mielestäni kaikkien perunasalaattien äiti – kaunis katsella ja makoisa maistella.

Perunasalaatti tvistillä. Perunasalaatti on jäänyt makumuistoihini, ja usein sitä teenkin. Tässä nykyaikaistettu versio vanhasta koulun köksä-tunnilla oppimastani reseptistä, joka on mielestäni kaikkien perunasalaattien äiti – kaunis katsella ja makoisa maistella.

kurkku-retiisisalaattia ja lämmin perunasalaatti – siinä se – makumaailma, joka kuuluu kesään.

KURKKU-RETIISISALAATTIA JA PUTININ POTTUJA

Sen enempää puttumatta maailman geopoliitikkaan, pistän mielelläni Putinin vierailun kunniaksi haarukkani venäläiseen tapaan valmistettuun lämpimään perunasalaattiin ja raikkaaseen kurkku-retiisisalaattiin.

Kanttarelli-bruschetta kultainen leipä - jumalten ruokaa Oi, miten hyvältä maistuukaan paistettu patonki päällänsä metsiemme keltaista kultaa, kanttarelleja, joita antiikin jumalatkin palvoivat.

KANTTARELLI – METSIEN KELTAINEN KULTA LEIVÄN PÄÄLLÄ

Ihanaa aikaa tämä syksykin on, varsinkin kun vielä löytää tuota metsiemme keltaista kultaa -kanttarellin naperoita.

Odotin heinäkuussa kanttarelleja kuin kuuta nousevaa, mutta kävi sitten se tavallinen tarina, etten ehtinytkään pahemmin kanttarellimetsässä tarpomaan, joten – sitä saa mitä tilaa – eli tässä sitä itseään referoidaan ja lumen seassa mellastetaan – ensilumen kanssa kilpasilla etsitään sitä suomimetsän keltaista kultaa viimeisiä kanttarelleja soraharjun sekametsästä poimien. Kyllä, ymmärrän että jälkiviisasteluun on nyt todellakin syytä ja siihen huoneentauluun sitten kirjotaan ne sienten poiminta-ajat kissankorkuisin kirjaimin, ettei tarvi jälkeenpäin vaikertaa. Ja kuriositeettina voisin mainita, ettei ne isommat kanttarellit sitten enää ihan syömisen väärttejä ole sieltä lumen alta poimittuina….Read More

taytetyt-viikunat - makujen aatelia_jaanaahjokangas.com Makuasioita on Jaana Ahjokankaan ylläpitämä ruokablogi vuodesta 2011 Food blog since 2011

TÄYTETYT VIIKUNAT

Pehmeän happaman makeana viikuna sopii hienosti jälkiruokiin ja
tuoretta viikunan hedelmää voipi napostella sellaisenaan,
ehkäpä pienellä sitruunankuoriraasteella mauustetulla
kermavaahtonokareella kruunaten. Mutta todellisen aatelisen viikunasta
tekee sinihomejuusto, ne muodostavat yhdessä sellaisen makuparin
ettei paremmasta väliä.

Sinihomejuustolla täytettyjen viikunoiden kyytipojaksi sopii vuosikertaportviini. Täytetyt viikunat. Portviinin alkoholipitoinen ja monitasoinen makeus kesyttää suolaisen juuston suunmukaiseksi.Makuasioita Food blog since 2011 ©Jaana Ahjokangas

Jaana Ahjokangas_makuasioita.fi - Makuasioita on Jaana Ahjokankaan ylläpitämä ruokablogi vuodesta 2011 Food blog since 2011

TÄYTETYT BATAATIT – TÄYDELLINEN UUNIRUOKA

TÄYTETYT BATAATIT

Bataatteja kahdelle

2 bataattia
2 banaani-salottisipulia
1 tl garam masalaa
1/4 tl kanelia
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/4 jalapenoa
1 tlk kidneypapuja

1 rkl fariinisokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
2 dl vettä
auringonkukkaöljyä paistamiseen

täytetyt bataatit_makuasioita.fi

BATAATEILLE LISUKKEEKSI

1 dl maitorahkaa
1 tl raastettua inkivääriä
1 tl omenaviinietikkaa
1 tl sokeria
Ripaus mustapippuria
2 tl sitruunamehua
1/2 dl basilikan lehtihaketta

täytetyt bataatit_makuasioita.fi

Pese bataatit ja leikkaa niihin veitsenkärjellä syvä halkio
voitele bataatit auringonkukkaöljyllä ja laita uunivuokaan, kypsennä 200 asteeseessa,
kunnes bataatit ovat pehmeitä, eli n 30-60 minuuttia, riippuen bataatien koosta,
kokeile haarukalla kypsyyttä.

Tee täyte: lämmitä pannu keskilämmöllä, silppua sipulit pieniksi ja kuullota pannulla pehmeäksi,
lisää mausteet ja etikka, valutetut pavut ja sokeri, sekä vesi,
anna kiehahtaa ja hautua hiljalleen vesi pois.

Sekoita lisäkeainekset ja laita jääkaappiin odottamaan.

Ota kypsät bataatit uunista, kaavi lusikalla bataattia kulhoon ja laita tilalle reilusti
paputäytettä ja inkiväärirahkaa, pirskota sitruunamehia ja koristele basilikan lehdillä.
Laita kaavittu bataattisose tarjolle.

täytetyt bataatit_makuasioita.fi

VIINISUOSITUS

Mutkaton italialainen punaviini sopii uunijuuresten kanssa tarjottavaksi. Esimerkiksi kauniin punainen
Villalta Valpolicella Ripasso tarjoaa pehmeän ja täyteläisen maun.

KATSO MYÖS NÄMÄ BATAATISTA:

http://makuasioita.fi/bataattiburgerit-isoon-nalkaan/

MIKÄ SE ON, TÄMÄ BATAATTI?

Viikuna_makuasioita.fi- Makuasioita on Jaana Ahjokankaan ylläpitämä ruokablogi vuodesta 2011 Food blog since 2011

VIIKUNA – nyt on aika tutustua tähän herkkuun

Viikuna on mielenkiintoinen tapaus

tuo ikivanha, suomalaisisten kartanon
kammareista tuttu huonekasvi pääsee enää harvoin hurmaamaan meitä
kauniisti muodostuvine lehtineen ja ihanine tuoksuineen.

Tosin oman puun kasvattamisen pitäisi onnistua keneltä vaan, jolla riittää aikaa kastella sitä ja
veivata kesäisin säiden salliessa ulos. Kuulema hedelmien onnistumisessakin on vaikeuksia,
koska marjoakseen kasvi tarvitsee pölytyksen.

Myös vanhojen hirsitalojen talviset olosuhteet ollevat viikunalle suosiollisia; valoisat korkeat
salit ja noin 18 asteen huonelämpötila varmistivat eksoottisen kasvien talvisen viihtyvyyden.

Voi, saisinpa oman viikunapuun

tosin kuusi metriä korkeaksi ja saman verran leveäksi en sitä
tohtisi päästää, vaan nipistäisin sitä sieltä sun täältä. Kuvia katsellessa sen lehdet tuovat mieleen
hevoskastanjan, mutta viikunan hedelmä on kaikkea muuta kuin hevoskastanjan piikikäs simppu,
viikuna on kypsänä pulleva ohutkuorinen herkku täynnänsä pienen pieniä siemeniä.
Pehmeän happaman makeana se sopii hienosti jälkiruokiin ja tuoretta viikunaa voipi
napostella sellaisenaan, ehkäpä kruunaten pienellä sitruunankuoriraasteella maustetulla
kermavaahtonokareella. Mutta todellisen aatelisen viikunasta tekee sinihomejuusto,
ne muodostavat yhdessä sellaisen makuparin, ettei paremmasta väliä.
Nappaa tästä mainio täytetyt viikunat -ohje.

Ja jos käsiisi saat viikunan, syö se heti, sillä viikuna säilyy huonosti.

VIIKUNA, SINIHOMEJUUSTO JA VIINI

Myös viinimaailmassa haetaan makujen toisiaan täydentävaa yhdistelmiä ja juuri suolaisen ja makean
kombo on sitä mitä arvostetaan. Jos tarjoat välimereltä kotoisin olevia viikunoita täydentämään
voimakasta Roquefort juustoa, valitse viiniksi Portugalilainen makea ja pullevan rusinainen
jälkiruokaviini Taylor’s 10 Year Old Tawny Port

Portviini on portugalilainen

vahva sekoiteviini ja se valmistetaan Douron alueen rypälelajikkeista.
Viiniin lisätään 77-prosenttista alkoholia. Lopullinen vahvuus on noin 20 prosenttia.
Portviiniä kypsytetään 2-20 vuotta tammitynnyreissä, jolloin syntyy rusinaisia ja
pähkinäisiä aromeja. Portviini toimii jälkiruokaviininä juustojen, pähkinöiden,
kuivattujen hedelmien ja etenkin maustetun suklaan kanssa.

makuasioita.fi-Makuasioita on Jaana Ahjokankaan ylläpitämä ruokablogi vuodesta 2011 Food blog since 2011

JUURESKOLMIO PAISTUU UUNISSA

JUUREKSET ON SUURINTA HERKKUA

Varsinkin jos juurekset on kypsennetty uunissa, kyllä uunissa paahdetut juurekset sopivat hyvin kalan ja lihan kanssa tarjottuna, mutta minä tahdon niitä useimmiten vain juureksina, ilman häiritseviä muita ruoka-aineksia.

Tahdon nauttia kotimaan uumenista kaivettujen värikkäiden herkkujen pehmeästä mausta, punajuuren ehkä kirpsakkaammasta esiintulosta ja kovemmasta purutuntumasta, perunan pehmeydestä, puhumattakaan suursuosikistani i-h-a-n-a-s-t-a palsternakasta, josta kyllä teen erikseen oman ylistävän postauksen, sillä todellakin, palsternakka ansaitsee sen. Tästä jätin palsternakan pois, sillä mielestäni sen pumpulinpehmeä maku uppoaa punajuuren ja porkkanan voimakkaisiin makuihin.

Mausta juurekset ennen uuniin laittoa öljyn ja hunajan tai vaahterasiirapin sekoituksella, johon olet lisännyt hieman timjamia ja rosmariinia, näin juuresten maut ja mehevyys pysyy siellä missä pitääkin; juureksessa.

JUURESKOLMIO UUNISSA

2 isoa perunaa
2 isoa punajuurta
2 isoa porkkanaa
1 sipuli
6 maa-artisokkaa

Pala vuohenjuustoa

2 rkl öljyä
2 rkl hunajaa
1 tl timjamia
suolaa, pippuria

Sekoita öljy, hunaja, timjami ja mausteet kulhossa.
Raaputa maa-artisokat ja porkkanat puhtaaksi, katso vinkki maa-artisokan valmisteluun
Kuori muut juurekset, viipaloi ohuiksi ja sekoita hyvin öljy-mausteseoksen kanssa.
Lado juuresviipaleet kerroksittain vuokaan.
Ripottele väliin hieman vuohenjuustoa.
Paina juurekset laakeassa vuoassa tiiviiksi levyksi.
Laita kansi tai folio päälle, paista 200 asteessa n. 40 min.

Kun juurekset ovat kypsiä, ota vuoka uunista ja jäähdytä haaleaksi, että levy pysyy koossa.
Leikkaa jäähtyneestä juureslevystä kolmioita. tarjoa sellaisenaan, kylmänä tai lämmitettynä.
Maku paranee, kun juurekset saavat maustua rauhassa.

Jaana Ahjokangas_makuasiat.fi-Makuasioita on Jaana Ahjokankaan ylläpitämä ruokablogi vuodesta 2011 Food blog since 2011

SUKLAAVANUKAS

Suklaavanukas ilman liivatetta, kyllä näin se käy.
Aina silloin tällöin tekee mieli herkutella, ja mielellään sen suokin,
kun on mitä mahtavampia aineksia siihen tarjolla kauppojen hyllyllä
ja joskus niitä raaskii kotiinkin hankkia.

Kuten nyt esimerkiksi kookosmaito.
Olen aina pitänyt sitä suomalaisen näkökulmasta hieman ”humpuukina”,
sillä mitä nyt millään kookosmaidolla tekee, kun pellot on väärällään
lypsäviä lehmiä? no joo, ainahan sitä voi kokeilla, ja kun kokeilin,
pidin tuotteesta. Ja thän makoisaan herkkuun sitä on myös lisätty:
Suklaavanukasta itämaisella vivahteella, vassokuu:

SUKLAAVANUKAS

makoisaan kookosmaitopohjaan
2 rkl vaahterasiirappia (tai jotain muuta mieleistä siirappia)
2 rkl kaakaojauhetta
125g prk kreikkalaista jogurttia
1,5 dl kookosmaitoa
1 tl vaniljaekstraktia

Koristeluun mansikkaa ja suklaa-lastuja
Sekoita siirappi ja kaakao kulhossa massaksi, lisää joukkoon jogurtti ja sekoita uudelleen,
lisää vanilja ja kookosmaito, sekoita vielä kerran hyvin.
Lusikoi seos pienehköihin laseihin tai kuppeihin. Laita kylmään 4 tunniksi.
Koristele suklaarippusilla ja mansikalla.